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第14章 原子吸收光谱分析在食品保健品领域中的应用(曹晔)

发布时间:2014/8/5      点击次数:598

14.1 概述

随着我国经济的高速发展,人们生活水平不断提高,食品安全问题(如食品的有害元素污染问题)日趋成为人们关注的焦点有害元素主要通过以下途径进入食品:自然环境中的高本底值,农用化学物质的使用以及环境污染及食品加工过程等。加强对食品中各种限量元素的监测,对于保障人体健康和消费者权益,促进我国食品产业的健康发展具有重要意义。

从产品种类划分,食品可分为谷类、豆类及其制品,蔬菜、水果及其制品干杂食品及食用菌,饮料及冷冻饮品,食糖及糖果制品,肉与肉制品,乳与乳制品,蛋与蛋制品,食品添加剂,婴幼儿食品,辐照食品,食用油脂,水产品,调味品,酒类,罐头以及保健食品。其中,保健食品虽然在功用、使用原料及产品形态上与普通食品相比具有明显的差异,但由于其基本属性是食品,也属于食品范畴。

食品中的元素分为两类:一类是组成人生命体必需的、在食品中大量存在的常量元素,包括钾、钙、钠、镁等;另一类被称为营养必需的微量元素,如铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、锡和钒等。还有一些元素尚未证实其生理功能,对人体健康的生物效应和作用还未被人们认识。人体对这些元素只能耐受极小的剂量,剂量稍高即可呈现毒性作用,如铅、砷、汞、镉等。为了保证人们的饮食安全,为人类的饮食安全性提供可评价的依据,国家制订了各种有害元素在各类食品中的zui高容许限量的卫生标准,同时制定各类卫生标准相应的检测标准方法[1,]

2003年8月11日发布的新版《食品卫生检验方法》,包括了食品中砷、铅、铜、锌、镉、锡、汞、铁、镁、锰、钙、硒、钾、钠、铬、锑、镍、锗、铝等以及食品添加剂中的铅、砷等的国家标准分析方法。原子吸收光谱法作为国家标准推荐使用的方法,在食品、保健食品的中常量和微量元素的分析检测中得到广泛应用[1 ]


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